南海I号船说（42）|大寒迎年腊味香

2024-01-20 阅览次数：3911 收藏

宋景德镇窑青白釉印花芒口碗，胎色白，胎质细腻，青白釉，釉面光亮，芒口，除口沿外均施釉。内底心印花卉纹。口径8.9厘米、足径3.8厘米、高4.3厘米、厚0.2-0.4厘米。

每年1月20日—22日，太阳位于黄经300°时是大寒节气，大寒是二十四节气中的最后一个节气，它意味着四时的终结，也预兆着新春的开始。大寒之后，便是立春，将迎来新一年的节气轮回。《月令七十二候集解》: “十二月中，解见前(小寒)。”《授时通考·天时》引《三礼义宗》:“大寒为中者，上形于小寒，故谓之大……寒气之逆极，故谓大寒。”“俗话说：‘小寒大寒，又过一年’。‘大寒’常与岁末重合，此后年味渐浓，人们开始准备在‘爆竹声中’迎接新春的到来了。”

大寒是二十四节气中的最后一个，过了大寒又立春，即迎来新一年的节气轮回。年节恰在立春前后，大寒一到年味渐浓。大寒节气往往与岁末时间相重合，期间的一些民俗多了些辞旧迎新的意味。这节气期间，人们开始忙着除旧饰新，腌制腊味年肴，准备年货，因为中国人最重要的节日——春节就要到了。作为年尾最后一个节气大寒，虽是农闲时节，但家家都在“忙”——忙过年，此即“大寒迎年”的风俗。

大寒是制作腊味的时节。“腊味”，在中国有悠久的历史。“腊”是一种肉类食物的处理方法，是指把肉类以盐或酱腌渍后，再放于通风处风干。早在《周礼》、《周易》中已有关于“肉甫”和“腊味”的记载。年尾十二月被称为“腊月”，这时的天气云量较少且少雨干燥，西北季候风开始流行，肉类不易变质且蚊虫不多，最适合风干制作腊味。腊月已近年，为过年腊制年肴。